Macarons del Mono
ingredientes
Macaron
- 150 gr. de polvo de almendra
- 52,5 gr. de claras frescas
- 150 gr. de azúcar
- 7 gr. de colorante rojo en polvo
- 150 gr. de azúcar grano
- 37,5 gr. de agua mineral
- 57,5 gr. de claras ácidas (temperatura ambiente)
- 1,5 gr. de clara en polvo (opcional)
Ganache Anís del Mono
- 200 gr. de nata 35% materia grasa
- 80 gr. de zumo de limón
- 10 gr. de glucosa
- 500 gr. de cobertura leche 40%
- 10 gr. de mantequilla
- 140 gr. de Anís del Mono Dulce