Crema de mandarina y Anís del Mono con ganache montada de chocolate blanco y wasabi
ingredientes
Streusel de avellanas
- 50 gr. de harina
- 50 gr. de avellanas molidas
- 50 gr. de azúcar moreno
- 50 gr. de mantequilla
Crema de mandarina y Anís del Mono
- 122 gr. de puré de mandarina
- Ralladura de 3 mandarinas
- 4 gr. de gelatina
- 64 gr. de azúcar
- 64 gr. de huevo
- 64 gr. de yema
- 14 gr. de Anís del Mono
- Unas gotas de colorante naranja.
Ganache de montada de chocolate blanco y wasabi
- 60 gr. de chocolate blanco
- 134 gr. de nata
- 1 gr. de gelatina
- 8 gr. de wasabi
- 2 estrellas de anís
- Unas gotas de colorante verde específico para chocolate.
Placa de chocolate
- 50 gr. de chocolate negro 70%.