Mystikos de Anís del Mono

Preparación

• SABLEÉ DE YOPOL: Mezclar la mantequilla y el azúcar. Añadir las yemas y claras, seguir trabajando. Añadir la harina, la sal, la levadura, y el yopol. Estirar al tres en la laminadora. Congelar una hora. Troquelar y congelar nuevamente. Hornear a 120ºC durante 15 minutos. Dejar enfriar 2 minutos y dar la vuelta. Hornear 10 minutos más. Dejar enfriar y reservar en un una caja hermética
• BIZCOCHO ESPONJOSO: Blanquear la mantequilla y el azúcar lustre. Mezclar las yemas y los huevos y añadir poco a poco a la mezcla anterior. Tamizar la harina y el polvo de hornear e incorporar al batido. Aparte hacer un merengue con las claras y la sacarosa y agregar a la mezcla. Escudillar como un bizcocho plancha. Hornear a 180ºC durante 8 minutos. Una vez salga del horno pulverizar Anís del Mono Seco. Dejar enfriar y cortar con un cortapastas de 2,5 cm de diámetro. Congelar y reservar. Nota: Cada disco debe tener un espesor de 0,4 centímetros más o menos.
• INTERIOR CREMOSO DE GIANDUJA Y NARANJA: Caramelizar en azúcar y añadir las pieles de la naranja. Desglasar con la nata caliente para hacer un toffee. Dejar infusionar 12 horas y añadir el zumo de naranja. Colar y calentar nuevamente la mezcla. Escaldar las yemas con 1/3 parte del líquido. Calentar el resto del líquido y agregar las yemas escaldadas. Cocer hasta llegar a 84º C no dejar de remover hasta que pierda burbuja. Añadir la gelatina previamente hidratada fuera del fuego. Volcar todo sobre la gianduja. Dejar reposar durante 2 minutos y pasar el túrmix para alisar. Escudillar 8 gramos de la mezcla en flexis. Cubrir con los discos de bizcocho previamente elaborado. Congelar y reservar.
• MOUSSE DE ANIS: Calentar la nata, la vainilla y el azúcar hasta llevar a ebullición. Incorporar la gelatina previamente hidratada. Añadir los quesos y deshacer con el calor residual. Agregar la nata semi-montada con movimientos envolventes. Poner el Anís del Mono y terminar de mezclar.
• PINTURA BLANCA: Mezclar y homogeneizar los ingredientes.
• Escudillar en Los flexis 20 gr de la mousse de Anís del Mono. Poner el interior de gianduja y naranja, dejando el bizcocho boca arriba. Y cubrir con el disco de streusel. Congelar y reservar. Una vez congelado desmoldar y pintar congelado con la pintura violeta primero. Congelar nuevamente y pintar con la pintura blanca sólo en los lados. Ponerle una hoja de jazmín. Y escudillar ocho puntos de mirroir.