Por Óscar Monteserín Finalista de la sexta edición del concurso Anís del Mono.


Sweet Sushi al Anís del Mono

Necesito

ARROZ CON LECHE:

  • 500 gr. de leche
  • 100 gr. de Anís del Mono
  • 100 gr. de arroz
  • 1 unidad de vaina de vainilla
  • 2 unidades de anís estrellado
  • 50 gr. de mantequilla
  • 100 gr. de azúcar
  • 16 gr. de gelatina cola de pescado (8uds)

En una olla se pone a cocer el arroz con la leche y los aromas (vainilla y anís estrellado), se va removiendo continuamente, para que no se agarre al fondo, retiramos los aromas, añadimos el anís, la mantequilla y el azúcar, removemos continuamente, una vez terminado con la ayuda de un robot de cocina trituramos el arroz con leche y lo pasamos por un chino. Una vez pasado el arroz, pesamos 500 gr. de crema de arroz con leche y le añadimos 8 hojas de gelatina (16gr.) previamente hidratadas y se disuelve bien por toda la crema de arroz caliente.

GELIFICADO DE CACAO:

  • 120 gr. de agua
  • 30 gr. de cacao
  • 7 gr. de gelatina cola de pescado (3 ½ Uds.).

Diluimos el cacao en el agua, le añadimos las hojas de gelatina 3 ½ (7gr.), previamente hidratadas, las disolvemos bien con esta mezcla de cacao, lo introducimos en un molde rectangular y reservamos en la nevera.

GELIFICADO DE NARANJA SANGUINA Y MANDARINA:

  • 75 gr. de puré de mandarina
  • 75 gr. de puré de naranja sanguina
  • 25 gr. de azúcar
  • 7 gr. de gelatina cola de pescado (3 ½ Uds.).

Calentamos un poco de los purés, con el azúcar, disolvemos bien, añadimos la gelatina previamente hidratada y el resto de los purés, lo mezclamos bien y lo introducimos en un molde rectangular y reservamos en la nevera.

SALSA DE CACAO Y ANÍS:

  • 100 gr. de azúcar
  • 62 gr. de agua
  • 12 gr. de glucosa
  • 1 gr. de anís estrellado
  • 30 gr. de cacao
  • 62 gr. de cobertura
  • 38 gr. de mantequilla
  • 1 gr. de jengibre
  • 12 gr. de Anís del Mono

Hervimos el azúcar, con el agua, la glucosa y el anís estrellado, le añadimos el cacao, le incorporamos la cobertura y la mantequilla, lo colamos, le añadimos el jengibre rallado y rectificamos la textura con el Anís del Mono.

Monos a la obra

Forrar aros de 3´5 cm. con bizcocho de té Matcha, rellenamos una pequeña parte con crema de arroz con leche, introducimos los gelificados de cacao y el gelificado de mandarina y naranja sanguina, acabamos de rellenar los aros con la crema de arroz, dejamos gelificar en nevera, todo ello lo acompañamos de la salsa de chocolate negro, jengibre y Anís del Mono.