Por Carolina Lourenço Ganadora de la sexta edición del concurso Anís del Mono.


Rogel de chocolate y anís

Necesito

PARA LA MASA:

  • 500 gr. de nata 35% materia grasa
  • 500 gr. de harina de trigo
  • 1 gr. de sal fina
  • 20 gr. de licor de Anís del Mono Dulce

Mezclar la sal con la harina y poco a poco ir añadiendo la nata mezclada hasta que se forme una masa homogénea. Dejar reposar en la nevera durante 12 horas. Separar la masa en 6 partes y estirar entre dos papeles vegetales de cocina cada una de las partes; hasta que quede de 1 mm de grosor. Congelar las masas. Una vez congeladas sacar uno de los papeles y cortar la masa con un aro redondo de 16 cm de diámetro. Pinchar la masa para evitar que se formen burbujas de aire. Cocer en horno precalentado a 170º durante 7 minutos. Reservar.

PARA EL RELLENO DE CHOCOLATE Y ANÍS DEL MONO:

  • 600 gr. de chocolate cobertura 70% de cacao
  • 200 gr. de leche condensada
  • 100 gr. de mantequilla en cubos
  • 600 gr. de nata de 35% materia grasa
  • 70 gr. de licor de Anís del Mono Dulce
  • 10 hebras de azafrán
  • 2 gr. de anís en grano

Colocar el chocolate a trozos en un bol junto con la leche condensada. Reservar. Calentar la nata hasta justo antes de que empiece a hervir (90º). Retirar del fuego y añadir el azafrán. Dejar reposar 10 minutos. Calentar otra vez la nata hasta los 90º y volcarla sobre el chocolate. Mezclar bien hasta homogeneizar la crema y poco a poco ir añadiendo los cubos de mantequilla fríos, sin dejar de remover. Colar la preparación para extraer las hebras de azafrán y los granos de anís. Dejar enfriar la mezcla a temperatura de 40º y añadir el licor de Anís del Mono. Incorporar bien a la mezcla y reservar tapado con un film en la nevera.

PARA EL MERENGUE ITALIANO ESPECIADO:

  • 150 gr. de clara de huevo
  • 150 gr. de azúcar blanca
  • 200 gr. de agua
  • 3 gr. de cardamomo
  • ½ naranja, solo la piel
  • 5 gr. de grano de anís
  • 75 gr. de licor de Anís del Mono Dulce

Calentar el agua a 90º e incorporarle las especias y la piel de naranja. Retirar del fuego y dejar reposar durante 15 minutos. Colar y echar en una cacerola junto con el azúcar hasta que llegue a 115º. Por otro lado batir un poco las claras y cuando estén semi-montadas añadir lentamente el almíbar. Batir hasta que se enfríe el merengue y echar el licor de Anís del Mono. Reservar toda la mezcla en una manga pastelera.

Monos a la obra

Colocar una masa y untar con la crema de chocolate y anís. Luego otra capa y repetir la operación hasta tres veces, terminando con masa. Para acabar hacer picos de merengue especiado en toda la superficie de arriba y quemarlo un poco con la ayuda de un soplete. Podemos decorar con alguna flor con toques anisados.