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Chups explosivos de Anís del Mono

Necesito

  • 500 gr. de cobertura de chocolate negro
  • 200 gr. de glucosa
  • 190 gr. de nata
  • 80 gr. de Anís del Mono
  • 200 gr. de cobertura de chocolate para fundir
  • 100 gr. de chocosparkys ( Peta – Zetas bañados de chocolate)

Monos a la obra

Cocer la nata y la glucosa juntas en un cazo. Cuando hayan roto el hervor, volcarlo sobre la cobertura de chocolate y mezclarlo con túrmix. Por último, añadir el Anís de Mono y terminar de mezclar. Poner la mezcla en una manga pastelera con boquilla lisa y dejar enfriar.

Una vez fría, hacer unas bolitas con la manga pastelera en una bandeja y ponerlas en la nevera. Mientras tanto, fundir los 200 gr. chocolate y preparar un recipiente con los chocosparkys.

Sacar las trufas de la nevera y bañarlas en el chocolate fundido para seguidamente rebozarlas por los chocosparkys. Dejar dos minutos que se endurezca el chocolate y poner el palito del chups.

Y ya están listos para degustar la fusión del sabor de Anís del Mono explotando en la boca.

 

 

 

Crema de mandarina y Anís del Mono con ganache montada de chocolate blanco y wasabi

Necesito

STREUSSEL DE AVELLANAS:

  • 50 gr. de harina
  • 50 gr. de avellanas molidas
  • 50 gr. de azúcar moreno
  • 50 gr. de mantequilla

Coger un bol y mezclar el azúcar con la avellana molida y la harina. Añadir la mantequilla cortada en dados y estrujar bien la mezcla con los dedos hasta conseguir una masa homogénea. Formar una bola, envolverla en papel film y congelarla. Al día siguiente, con un rallador grueso, rallar el streussel en un aro y hornear a 160ºC durante 15 minutos aproximadamente. Dejar enfriar. Con ayuda de un rodillo, trocear el streussel y pasarlo por el tamiz para retirar el polvo y quedarse con los trozos más gruesos. Reservar 40 gr de estos trozos para preparar el crujiente de chocolate.

CRUJIENTE DE CHOCOLATE:

  • 60 gr. de chocolate negro 70%
  • 40 gr. de streussel de avellanas
  • 25 gr. de mandarina confitada macerada en Anís del Mono
  • 10 gr. de avellanas troceadas
  • 2 granos de pimienta de Jamaica.

Poner la mandarina confitada en un bol, cubrirla con Anís del Mono, taparla con film y dejarla macerar durante toda la noche. Después, escurrir bien la mandarina  maceranda, y cortarla en dados. Moler los granos de pimienta de Jamaica en el mortero para extraer todo su aroma y trocear ligeramente las avellanas. Trocear el chocolate, fundirlo y atemperarlo. Juntar el chocolate atemperado con los trozos de streussel, los dados de mandarina, las avellanas y la pimienta. Mezclar bien y extender en un molde rectangular de 7 cm de ancho y 14 cm de largo. Presionar con una cuchara para que quede bien compacto y reservar en la nevera hasta que se endurezca, unos 25 minutos aproximadamente.

 CREMA DE MANDARINA Y ANÍS DEL MONO:

  • 122 gr. de puré de mandarina
  • Ralladura de 3 mandarinas
  • 4 gr. de gelatina
  • 64 gr. de azúcar
  • 64 gr. de huevo
  • 64 gr. de yema
  • 14 gr. de Anís del Mono
  • Unas gotas de colorante naranja.

Coger un cazo y poner el zumo de mandarina junto con la ralladura y el azúcar y ponerlo al fuego. Cuando empiece a hervir, añadir el huevo y la yema y sin dejar de remover con unas varillas, cocer hasta los 85ºC,  (es importante no dejar de remover para que no se enganche en el fondo del cazo cuando empiece a espesar) y retirarlo del fuego. A continuación añadir la gelatina (previamente hidratada y bien escurrida). Colar y dejar enfriar hasta los 35ºC para luego añadir el Anís del Mono y emulsionar con el túrmix. Para reforzar un poco el color, añadir unas gotas de colorante naranja. Meter la crema en una manga y rellenar dos moldes de media caña de 14 cm de largo y 2 cm de ancho. Congelar.

 GANACHE MONTADA DE CHOCOLATE BLANCO Y WASABI:

  • 60 gr. de chocolate blanco
  • 134 gr. de nata
  • 1 gr. de gelatina
  • 8 gr. de wasabi
  • 2 estrellas de anís
  • Unas gotas de colorante verde específico para chocolate.

Trocear el chocolate e introducirlo en un bol. A continuación calentar la nata hasta los 90ºC, retirar del fuego, añadir el wasabi, mezclar bien y añadir la gelatina (previamente hidratada y bien escurrida). Verter sobre el chocolate, mezclar bien hasta que el chocolate se funda y emulsionar con el túrmix. Dejar enfriar. Cuando se haya enfriado, tapar con papel film y reservarla en nevera, dejándola reposar al menos 12 horas para poderla montar.

PLACA DE CHOCOLATE:

  • 50 gr. de chocolate negro 70%.

Mientras el crujiente de chocolate se endurece en la nevera, elaborar la placa de chocolate. Fundir el chocolate y atemperarlo. Luego, verter el chocolate atemperado sobre una hoja de papel de acetato y alisarlo con la espátula. Dejarlo secar unos instantes y cortar la placa con ayuda de una plantilla de cartón que habrás preparado con anterioridad para que encaje perfectamente con las medidas del molde. Colocar una hoja de guitarra encima de las placas y poner algo de peso encima para que al secarse no se curve. Reservar.

Cuando el chocolate se haya secado completamente, poner la placa sobre una rejilla y con ayuda de unas boquillas metálicas de diferentes tamaños, ir calentándolas con el soplete e ir marcando los agujeros en la placa. Reservar.

Monos a la obra

Desmoldar el crujiente de chocolate, desmoldar la crema de mandarina y colocarla encima del crujiente de modo que quede un espacio en medio. Guardar en nevera para que se vaya descongelando la crema. Mientras tanto, montar la ganache, meterla en una manga con una boquilla nº103 de Wilton y reservarla en nevera.

En el momento de servir, sacar el crujiente de la nevera, rallar un poco de mandarina sobre la crema, coger la manga con la ganache y rellenar el hueco del centro haciendo una especie de zigzag. Terminar colocando la placa en un extremo y decorar con unos dados de mandarina confitada y una ramita de tomillo limón.

 

Cake-pops de Anís del Mono

Necesito

BIZCOCHO:

  • 200 gr. de harina flora
  • 200 gr. de azúcar
  • 200 gr. de  mantequilla fundida
  • 200 gr. de huevos
  • 7 gr. de impulsor

Montar en la batidora los huevos con el azúcar. Cuando estén bien montados, añadir la mantequilla fundida. Tamizar la harina con el impulsor y añadir poco a poco. Poner la mezcla en un molde untado de 20 cm de diámetro y meterlo al horno, previamente precalentado a 180ºC, durante aproximadamente 25 minutos. Una vez cocido, dejar enfriar bien y desmigar con las manos o rallar la masa consiguiendo como una harina. Reservar.

CREMA DE PIÑA CON ANÍS DEL MONO:

  • 75 gr. de pulpa de pina
  • 25 gr. de Anís del Mono
  • 25 gr. de yemas
  • 250 gr. de chocolate blanco
  • 50 gr. de mantequilla en temperatura ambiente

Hervir la pulpa de piña. Blanquear las yemas con el anís y escaldar con la pulpa de piña. Mezclar bien. Fundir el chocolate blanco y juntar la mezcla de piña aún tibia. Cuando la mezcla esté a 40 grados, añadir la mantequilla y pasar el túrmix. Dejar enfriar fuera de nevera.

 COBERTURAS: GANACHE

  • 250 gr. de nata
  • 250 gr. de chocolate

Calentar la nata y el chocolate en el microondas con potencia media durante 2 minutos y pasar el túrmix para que se mezcle bien. Bañar las piruletas y decorarlas con fideos de chocolate u otra decoración comestible.

Otras sugerencias pueden ser: fondant, masa de azúcar…

Monos a la obra

Poner en un bol el bizcocho desmigado y añadir la crema de piña con Anís del Mono mezclándolo bien hasta que se forme una masa compacta sin llegar a estar muy seca para que se puedan hacer bolas. Dejarlo reposar en la nevera durante 30 minutos.

Hacer bolitas y ponerles palos como para piruletas. Dejarlas en la nevera hasta que se vayan a decorar.

Mystikós de Anís del Mono

Necesito

SABLEÉ DE YOPOL:

  • 200 gr. de mantequilla
  • 80 gr. de azúcar
  • 20 gr. de yemas
  • 20 gr. de claras
  • 225 gr. de harina floja
  • 0,5 gr. de sal
  • 6 gr. de levadura Royale
  • 50 gr. de yopol

Mezclar la mantequilla y el azúcar. Añadir las yemas y claras, seguir trabajando. Añadir la harina, la sal, la levadura, y el yopol. Estirar al tres en la laminadora. Congelar una hora. Troquelar y congelar nuevamente. Hornear a 120ºC durante 15 minutos. Dejar enfriar 2 minutos y dar la vuelta. Hornear 10 minutos más. Dejar enfriar y reservar en un una caja hermética

BIZCOCHO ESPONJOSO:

  • 75 gr. de mantequilla
  • 55 gr. de azúcar lustre
  • 1 huevo
  • 1 yema
  • 100 gr. de harina floja
  • 1 gr. de impulsor
  • 50 gr. de claras
  • 75 gr. de sacarosa

Blanquear la mantequilla y el azúcar lustre. Mezclar las yemas y los huevos y añadir poco a poco a la mezcla anterior. Tamizar la harina y el polvo de hornear e incorporar al batido. Aparte hacer un merengue con las claras y la sacarosa y agregar a la mezcla. Escudillar como un bizcocho plancha. Hornear a 180ºC durante 8 minutos. Una vez salga del horno pulverizar Anís del Mono Seco. Dejar enfriar y cortar con un cortapastas de 2,5 cm de diámetro. Congelar y reservar.

Nota: Cada disco debe tener un espesor de 0,4 centímetros más o menos.

INTERIOR CREMOSO DE GIANDUJA Y NARANJA:

  • 125 gr. de nata
  • 125 gr. de zumo de naranja natural
  • 50 gr. de azúcar
  • 50 gr. de yemas
  • 200 gr. de gianduja leche
  • 15 gr. de pieles de naranja
  • 1/2 unidad de hoja de gelatina
  • Ralladura de una naranja

Caramelizar en azúcar y añadir las pieles de la naranja. Desglasar con la nata caliente para hacer un toffee. Dejar infusionar 12 horas y añadir el zumo de naranja. Colar y calentar nuevamente la mezcla. Escaldar las yemas con 1/3 parte del líquido. Calentar el resto del líquido y agregar las yemas escaldadas. Cocer hasta llegar a 84º C no dejar de remover hasta que pierda burbuja. Añadir la gelatina previamente hidratada fuera del fuego. Volcar todo sobre la gianduja. Dejar reposar durante 2 minutos y pasar el túrmix para alisar. Escudillar 8 gramos de la mezcla en flexis. Cubrir con los discos de bizcocho previamente elaborado. Congelar y reservar.

MOUSSE DE ANIS:

  • 100 gr. de nata
  • 1 vaina de vainilla
  • 100 gr. de azúcar
  • 2 hojas de gelatina
  • 150 gr. de queso mascarpone
  • 150 gr. de queso Philadelphia
  • 250 gr. de nata semi- montada
  • 44 gr. de Anís del Mono Seco

Calentar la nata, la vainilla y el azúcar hasta llevar a ebullición. Incorporar la gelatina previamente hidratada. Añadir los quesos y deshacer con el calor residual. Agregar la nata semi-montada con movimientos envolventes. Poner el Anís del Mono y terminar de mezclar.

PINTURA BLANCA:

  • 200 gr. de manteca de cacao
  • 200 gr. de chocolate blanco
  • Mezclar y homogeneizar los ingredientes.
  • Pintura violeta
  • 200 gr. de manteca de cacao
  • 200 gr. de chocolate blanco
  • Colorante violeta

Mezclar y homogeneizar los ingredientes.

Monos a la obra

Escudillar en Los flexis 20 gr de la mousse de Anís del Mono. Poner el interior de gianduja y naranja, dejando el bizcocho boca arriba. Y cubrir con el disco de streusel. Congelar y reservar. Una vez congelado desmoldar y pintar congelado con la pintura violeta primero. Congelar nuevamente y pintar con la pintura blanca sólo en los lados. Ponerle una hoja de jazmín. Y escudillar ocho puntos de mirroir.

Milhojas redondo a la crema de Anís el Mono

Necesito

HOJALDRE:

  • 375 gr. de agua
  • 400 gr. de mantequilla fundida
  • 25 gr. de sal
  • 1000 gr. de harina
  • 600 gr. de harina de laminar

ESPONJOSO DE ANÍS DEL MONO:

  • 380 gr. de crema inglesa
  • 8 gr. gelatina hojas
  • 70 gr. de Anís del Mono
  • 380 gr. de nata 

Monos a la obra

Mezclar en la amasadora el agua, la sal, y la harina, para hacer el hojaldre.

Después añadir la mantequilla fundida. Dejar reposar en frío. Dar una vuelta simple y una doble y volver al frío. Repetir la operación espolvoreando azúcar glas al dar la última vuelta.

Remojar la gelatina. Escurrir y añadir al Anís del Mono calentado a 45ºC. Incorporar a la crema inglesa a 30ºC. Añadir la nata esponjosa.

Cocer el hojaldre entre dos tubos. Enfriar. Rellenar con el esponjoso de anís. Decorar al gusto.

Tartaleta de Anís del Mono y Fresas

Necesito

PASTA BRISA PASTA DE AZÚCAR:

Para 500grs.

  • 125 gr. de mantequilla
  • 85 gr. de azúcar lustre
  • 25 gr. de polvo de almendras
  • 2 gr. de sal
  • 1 huevo
  • 210 gr. de harina floja

Reposar y laminar. Cortar y forrar los moldes de tartaletas.

CREMA DE ALMENDRAS:

Para 200grs.

  • 45 gr. de mantequilla pomada
  • 45 gr. de azúcar lustre
  • 1 huevo
  • 45 gr. de polvo de almendras
  • ½ tapón de Anís el Mono.
  • 45 gr. de crema pastelera o polvo de flan.

Cocer 10 minutos a 200º C.

GELATINA DE FRESAS:

  • 250 gr. de fresas
  • 25 gr. de azúcar
  • 3 gr. de gelatina

CREMA DE ANÍS DEL MONO:

  • 62 gr. de nata
  • 62 gr. de leche
  • 25 gr. de yemas
  • 250 gr. de Opalys (Cobertura blanca)
  • 4 gr. de gelatina
  • 3 tapitas de Anís el Mono
  • 225 gr. de nata montada

Monos a la obra

Hacer una base crema inglesa. Agregar la gelatina escurrida. Fundir poco a poco el chocolate con la inglesa creando un núcleo elástico y fuerte. Agregar el anís. Montar la nata. Mezclar incorporando las dos preparaciones y dejar reposar 24 horas en la nevera.

Tocino de cielo al Anís del Mono con un toque refrescante de menta

Necesito

TOCINO DE CIELO:

  • 10 yemas
  • 4 huevos
  • 400 ml. de Anís del Mono
  • 1 cucharadita de pasta de menta

Ponemos en un bol las 10 yemas con los 4 huevos y batimos. Echamos el Anís del Mono y la pasta de menta, removemos y reservamos.

ALMIBAR:

  •  7 cucharadas de agua
  •  250 gr. de azúcar

Cogemos un cazo, lo ponemos al fuego y echamos el agua y el azúcar. Hacemos un almíbar a punto de hebra fina. Dejamos que se enfríe y lo incorporamos al bol con los huevos en forma de hilo y batiendo con una varilla.

CARAMELO:

  • 200 gr. de azúcar

Ponemos una sartén en el fuego y echamos azúcar poco a poco hasta que se haga el caramelo.

Monos a la obra

Colocar en un molde el caramelo y seguidamente echamos la mezcla del tocino de cielo y el almíbar, descrita anteriormente. Precalentamos el horno unos 10 minutos a 200ºC. Bajamos la temperatura del horno a 180ºC, ponemos al baño maría el tocino de cielo durante unos 20 – 25 minutos.

Esfera Ivoire & Anís del Mono

Necesito

DACQUOISE DE AVELLANAS:

  • 625 gr. de claras de huevo
  • 4 gr. de sal
  • 125 gr. de azúcar
  • 6 gr. de clara de huevo polvo
  • 500 gr. de azúcar glas
  • 625 gr. de harina de avellana
  • 63 gr. de harina espuma

Mezclar el azúcar y la clara de huevo en polvo. Poner ¼ de la mezcla en un bol y añadir las claras de huevo. Montar hasta que tenga una textura firme, e incorporar el resto de la mezcla de azúcar y clara de huevo en polvo, poco a poco.

Por otro lado, mezclar la harina de avellana, la harina espuma y el azúcar glas e incorporar esta mezcla a la crema montada anteriormente, con cuidado para que no se rompa.

Estirar la masa y hornear 13 minutos a 220 ºC. Dejar enfriar.

PRALINÉ CRUJIENTE:

  • 375 gr. de Jivara fundido
  • 1000 gr. de Praliné Valrhona (50%)
  • 500 gr. de Royaltine

Poner el chocolate Jivara a fundir y añadir el Praliné Valrhona. Remover para que se mezclen bien. Poner la mezcla en un bol, y mover con una pala hasta que la mezcla sea homogénea.

Añadir el Royaltine y mezclar.

Cubrir la Dacquoise de avellanas con el Praliné crujiente y dejar enfriar.

SIROPE 30º:

  • 675 gr. de azúcar
  • 500 gr. de agua

Mezclar el agua y el azúcar y llevar a ebullición. Dejar enfriar y guardar en la nevera.

GELATINA DE ANÍS DEL MONO:

  • 400 gr. de sirope (30°)
  • 200 gr. de Anís del Mono
  • 7 hojas de gelatina

Preparar un molde de 21×21 cm, cubriéndolo con film. Poner la gelatina en agua fría con hielo. Calentar el sirope, retirar la gelatina del agua y mezclar con el sirope. Dejarla enfriar.

Añadir Anís del Mono, mezclar y colocar en el molde. Dejar enfriar.

Cuando se endurezca, cortar con un cortante de 6cm.

SALSA DE ALBARICOQUE Y ANÍS DEL MONO:

  • 500 gr. de pulpa boiron
  • 50 gr. de azúcar
  • 8 gr. de pectina de manzana
  • 15 gr. de pulco limón
  • 80 gr. de Anís del Mono

Mezclar el azúcar con la pectina de manzana.

Calentar la pulpa boiron y añadirle la mezcla de azúcar y manzana. Dejar calentar hasta que llegue a ebullición. Bajar el fuego y añadir el pulco de limón. Apagar el fuego y dejar enfriar.

Una vez frío, añadir el Anís del Mono.

Repartir 20 gr. de salsa de Albaricoque y Anís del Mono por un flexipan de semi-esferas grandes y congelar.

MOUSSE CHOCOLATE IVOIRE CON ANÍS DEL MONO:

  • 170 gr. de leche
  • 3 hojas de gelatina
  • 310 gr. de chocolate Ivoire
  • 330 gr. de nata (semi-montada)
  • 30 gr. de Anís del Mono

Poner las hojas de gelatina en agua. Montar la nata (semi-montada).

Hervir la leche y añadir la gelatina.

Realizar una ganache con el chocolate y la leche. Agregar Anís del Mono e incorporar la nata con suavidad.

GLACAGE DE CHOCOLATE:

  • 250 gr. de chocolate belnap
  • 250 gr. de glucosa
  • 40 gr. de cacao
  • 170 gr. de sirope (30°)
  • 30 gr. de Anís del Mono
  • 2 hojas de Gelatina

Poner las hojas de gelatina en agua.

Mezclar el chocolate belnap, la glucosa, el cacao y el sirope y calentar. Cuando la mezcla llegue a ebullición, bajar el fuego y añadir la gelatina.

Apagar el fuego y añadir Anís del Mono.

La Glacage de chocolate ya está lista para glasear (guardar siempre para glasear a 37º)

Monos a la obra

Decoramos con lágrimas de chocolate dulce y Valrhona y tres lazos de chocolate ecuatorial.

Torrijas con Anís del Mono

Necesito

PARA EL ALMÍBAR:

  • El zumo de dos naranjas
  • 1 tapón de Anís del Mono Seco
  • Azúcar

Se pone a fuego medio el zumo de dos naranjas y se va añadiendo azúcar (a ojo) y un chorrito de Anís del Mono Seco, un tapón de la misma botella. Una vez que tenga el espesor que queramos lo dejamos reposar.

PARA LAS TORRIJAS:

  • Pan de torrijas
  • 3 huevos
  • Leche
  • Canela: el polvo y en rama
  • Azúcar
  • Aceite

Poner la leche a hervir con una rama de canela y un poco de azúcar. Dejar enfriar. Mientras se enfría, es el momento de realizar el almíbar. Mojar las torrijas en la leche. Cortar el pan en rodajas gruesas, para evitar que se rompan luego, el truco está en no dejarlo reposar demasiado tiempo. Batir tres huevos en un bol e introducir las torrijas en él, que se empape bien. Freír en una sartén con abundante aceite, a fuego medio-alto. Cuando estén doraditas sacarlas de la sartén y quitarle con papel de cocina el máximo aceite posible. Mezclar el azúcar con la canela en polvo y espolvorear por encima de las torrijas al gusto.

Monos a la obra

Colocar en un plato y verter el almíbar por el centro de la torrija. Cogen un tono brillante precioso.  Por último, adornar al gusto, poner la corteza de un limón y la mezcla del azúcar y la canela para ir untando más.

Rogel de chocolate y anís

Necesito

PARA LA MASA:

  • 500 gr. de nata 35% materia grasa
  • 500 gr. de harina de trigo
  • 1 gr. de sal fina
  • 20 gr. de licor de Anís del Mono Dulce

Mezclar la sal con la harina y poco a poco ir añadiendo la nata mezclada hasta que se forme una masa homogénea. Dejar reposar en la nevera durante 12 horas. Separar la masa en 6 partes y estirar entre dos papeles vegetales de cocina cada una de las partes; hasta que quede de 1 mm de grosor. Congelar las masas. Una vez congeladas sacar uno de los papeles y cortar la masa con un aro redondo de 16 cm de diámetro. Pinchar la masa para evitar que se formen burbujas de aire. Cocer en horno precalentado a 170º durante 7 minutos. Reservar.

PARA EL RELLENO DE CHOCOLATE Y ANÍS DEL MONO:

  • 600 gr. de chocolate cobertura 70% de cacao
  • 200 gr. de leche condensada
  • 100 gr. de mantequilla en cubos
  • 600 gr. de nata de 35% materia grasa
  • 70 gr. de licor de Anís del Mono Dulce
  • 10 hebras de azafrán
  • 2 gr. de anís en grano

Colocar el chocolate a trozos en un bol junto con la leche condensada. Reservar. Calentar la nata hasta justo antes de que empiece a hervir (90º). Retirar del fuego y añadir el azafrán. Dejar reposar 10 minutos. Calentar otra vez la nata hasta los 90º y volcarla sobre el chocolate. Mezclar bien hasta homogeneizar la crema y poco a poco ir añadiendo los cubos de mantequilla fríos, sin dejar de remover. Colar la preparación para extraer las hebras de azafrán y los granos de anís. Dejar enfriar la mezcla a temperatura de 40º y añadir el licor de Anís del Mono. Incorporar bien a la mezcla y reservar tapado con un film en la nevera.

PARA EL MERENGUE ITALIANO ESPECIADO:

  • 150 gr. de clara de huevo
  • 150 gr. de azúcar blanca
  • 200 gr. de agua
  • 3 gr. de cardamomo
  • ½ naranja, solo la piel
  • 5 gr. de grano de anís
  • 75 gr. de licor de Anís del Mono Dulce

Calentar el agua a 90º e incorporarle las especias y la piel de naranja. Retirar del fuego y dejar reposar durante 15 minutos. Colar y echar en una cacerola junto con el azúcar hasta que llegue a 115º. Por otro lado batir un poco las claras y cuando estén semi-montadas añadir lentamente el almíbar. Batir hasta que se enfríe el merengue y echar el licor de Anís del Mono. Reservar toda la mezcla en una manga pastelera.

Monos a la obra

Colocar una masa y untar con la crema de chocolate y anís. Luego otra capa y repetir la operación hasta tres veces, terminando con masa. Para acabar hacer picos de merengue especiado en toda la superficie de arriba y quemarlo un poco con la ayuda de un soplete. Podemos decorar con alguna flor con toques anisados.