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Strudel y Anís del Mono

 

INGREDIENTES

 

Masa canela, anís y manzana:

50g de Pasas, C/S Anís del mono, 125g de Mantequilla, 117g de Azúcar moreno, 12g de Miel, 125g de Huevos, 20g de Leche, 5g de Anís del Mono, C/S de Ralladura de Naranja, 142g de Harina floja, 17g de Maicena, 5g de Mix de Pan de especies, 4g de Impulsor, C/S de dados de Manzana 0,5 cm, C/S de Nueces, C/S de Canela, lustre, vainilla en polvo.

Dacquoise de  Nueces:

40g de Harina floja, 165g de Nuez en polvo, 118g de Azúcar glass, 190g de Claras de huevo, 63g de Azúcar glass, 7g de Anís del Mono.

Compota de Manzana:

225g de Manzanas Granny Smith en dados de 0,5 cm, 9g de Zumo de Limón, 500g de pulpa de manzana Granny Smith,1 vaina de vainilla, 40g de Azúcar, 8g de Pectina Nh,3,5g de Gelatina en hojas,12g de jugo de jengibre, 175g de daditos de  manzana.

Crema montada de anís y caramelo:

180g de Nata líquida, 37g de Azúcar, 48g de Yemas,10g de Anís del Mono, 2,5g de Hojas de gelatina, 75g de Nata líquida.

ELABORACIÓN 

Masa canela, anís y manzana:

Realizado en Robot Coupe: Prehidratar las pasas con Anís 24 horas antes. 1º En la Robot Coupe poner la mantequilla, el azúcar moreno, la miel, la leche, Anís del Mono, los huevos, la ralladura de naranja, la harina, la maicena, el mix de pan de especias y el impulsor y trabajar un minuto. La masa tiene que tener una textura fina. 2º Con las manzanas cortadas en dados de 1 cm lo rebozamos con la mezcla de la canela, el lustre y la vainilla en polvo. 3º Poner la masa en manga pastelera y rellenar los moldes hasta la mitad. 4º Intercalar la manzana con las nueces y las pasas. 5º Preparamos el molde engrasado y enharinado, vertemos la masa 1 cm aproximadamente y alisamos con la espátula. 6 ºHornear a 180oC, 22 minutos. Dejar enfriar.

Dacquoise de  Nueces:

Realizado en KitchenAid. 1º Tamizar la nuez con los 118g de azúcar. Necesita reposar 24 horas. 2º Montar las claras con el azúcar. Anadir una vez montadas el Anís en forma de hilo. 3º Incorporar los polvos en tres veces con espátula. 4º Poner una base sobre la masa horneada y alisar. En manga con boquilla, escudillar en forma de bolas. 5º Hornear a 170ºC, 35 a 40 minutos. Dejar enfriar y desmoldar con la ayuda de un cuchillo.

Compota de Manzana:

1º Con las manzanas cortadas en daditos mezclar con el zumo, extender sobre un silpat y secar a 100ºC durante 15 minutos. 2º Calentar la pulpa con el zumo y la vaina de vainilla, a 40ºC añadir la pectina mezclada con el azúcar y la gelatina prehidratada. Mezclar y llevar a ebullición 2 minutos. 3º Sacar del fuego, añadir los daditos de manzana. 4º Una vez el plumcake esta desmoldado y frío. Dosificar en su interior.

Crema montada de anís y caramelo:

1ºHacer un caramelo seco, desglasar con la nata a 70ºC, llevar a ebullición. Añadir las hojas de gelatina, el Anís al toffe. Mezclar bien. 2º Escaldar las yemas y cocer hasta 83ºC. Añadir la 2º nata y mezclar. 3º Pasar el turmix. Reposo 24h. 4º Montar pasadas las 24h.

 DECORACIÓN

C/S Apple Blossom (Flor de Manzana) – C/S Paztizz  Tops (Brote hoja hinojo)

C/S Manzana   Grany Smith Desecada – C/S Pasas hidratadas con Anís del Mono.

 

Bavaroise de Turrón y Anís del Mono

INGREDIENTES

Para la bavaroise de turrón de Jijona, anís del mono y lima

58 gr de nata, 54 gr de leche, 36 gr de yemas, 22 gr de azúcar, 200 gr de nata semimontada, 220 gr de turrón de Jijona, 4 gr de gelatina, 34 gr de anís del mono, ralladura de 2 limas.

Para la gelatina montada de frambuesas y anís del mono

140 gr de puré de frambuesas, 20 gr de anís del mono, 20 gr de azúcar, 20 gr de agua, 8 gr de gelatina, 4 gr de zumo de lima.

Para el cremoso de chocolate, café y anís del mono

100 gr de leche, 100 gr de nata, 40 gr de yema, 83 gr de chocolate negro 70%, 20 gr de azúcar, 3 gr de café soluble, 20 gr de anís del mono.

Para el bizcocho de chocolate sin harina

56 gr de claras, 7  gr de azúcar, 85 gr de chocolate negro 70%, 43 gr de mantequilla, 38 gr de yemas, 23 gr de azúcar.

Para las piezas de chocolate

200 gr de chocolate negro 70%.

Para la pintura aterciopelada

50 gr de chocolate blanco, 5 gr de chocolate con leche, 30 gr de manteca de cacao.

ELABORACIÓN 

Para la gelatina montada de frambuesas y anís del mono

Ponemos el agua y el azúcar en un cazo y lo ponemos al fuego, cuando el azúcar se empiece a disolver retiramos del fuego y añadimos la gelatina (previamente hidratada y bien escurrida), vertemos sobre el puré de frambuesas y añadimos el zumo de lima. Vertemos en un molde alargado para que quede una capa fina y empiece a gelificar más rápido. Guardamos en la nevera hasta que empiece a gelificar ligeramente, unos 30 minutos aproximadamente.

Después metemos la gelatina en la batidora y la montamos con las varillas, hasta que triplique su volumen, cuando está montada la pasamos a una manga y vertemos sobre los moldes procurando rellenar hasta un poco menos de la mitad y la dejamos cuajar completamente en la nevera. Cuando esté bien cuajada la congelamos.

Para el bizcocho de chocolate sin harina

A continuación preparamos el bizcocho de chocolate, montamos las yemas con los 23 gr de azúcar, en otro recipiente fundimos el chocolate (previamente troceado) con la mantequilla con ayuda del microondas (en posición de descongelado que es la temperatura más suave).

Mezclamos el chocolate con las yemas, ahora montamos las claras con los 7 gr de azúcar y las incorporamos a la mezcla de chocolate poco a poco con movimientos envolventes. Vertemos la mezcla en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y extendemos bien con la espátula para conseguir que nos quede una plancha fina. Horneamos a 160ºC durante 10-12 minutos. Dejamos enfriar y cortamos con un aro cuadrado de 14 cm de diámetro.

Para el cremoso de chocolate, café y anís del mono

Ahora preparamos el cremoso de chocolate, calentamos leche y la nata hasta los 90ºC, mientras se va calentado vamos añadiendo el café y mezclamos bien.  Por otro lado mezclamos las yemas con el azúcar, cuando la leche y la nata lleguen a los 90ºC retiramos del fuego y la vamos incorporando a las yemas, poco a poco para equilibrar la diferencia de temperatura y removemos. Pasamos la mezcla de nuevo al cazo y ponemos a calentar a fuego suave procurando que no pase de 84ºC y sin dejar de remover hasta que empiece a espesar ligeramente.

Retiramos del fuego y vertemos sobre el chocolate (previamente troceado), al mismo tiempo que lo vertemos, lo vamos colando. Removemos y mezclamos bien con las varillas hasta que el chocolate se funda completamente.

Dejamos enfriar hasta los 35ºC, añadimos el anís y emulsionamos con el túrmix,  al mismo tiempo vamos repasando las paredes del bol con una lengua para que quede todo bien emulsionado y obtengamos una mezcla homogénea.

A continuación vertemos el cremoso sobre el aro donde teníamos el bizcocho y alisamos con la espátula. Congelamos el conjunto.

Para la bavaroise de turrón de Jijona, anís del mono y lima

Ponemos la leche y la nata en un cazo y calentamos hasta los 90ºC, retiramos del fuego, añadimos la ralladura de lima, tapamos y dejamos infusionar 10 minutos. Colamos y comprobamos el peso, seguro que se habrá evaporado una parte, así que completamos con más leche y nata hasta llegar al peso indicado.

Calentamos de nuevo hasta los 90ºC.  Retiramos del fuego, incorporamos la mezcla de leche y nata a las yemas poco a poco para equilibrar la diferencia de temperatura y removemos.

Pasamos la mezcla de nuevo al cazo y ponemos a calentar a fuego suave procurando que no pase de 84ºC y sin dejar de remover hasta que empiece a espesar ligeramente.

Retiramos del fuego y le añadimos la gelatina (previamente hidratada y bien escurrida). En un bol amplio desmenuzamos el turrón y vertemos la crema encima al mismo tiempo que la vamos colando, mezclamos bien todo el conjunto y le pasamos el túrmix para que quede una mezcla lisa y homogénea. Comprobamos la temperatura, cuando esté a 35ºC añadimos el anís y emulsionamos con el túrmix hasta obtener una mezcla homogénea.

Cuando la mezcla este a 30ºC incorporamos la nata semimontada poco a poco con ayuda de una lengua, la incorporaremos en dos o tres veces con movimientos envolventes.

Para las piezas de chocolate

Ahora preparamos las placas de chocolate de los laterales, fundimos el chocolate a 50ºC y lo atemperamos, vertemos tres cuartas partes del total sobre un mármol frío hasta que alcance los 27ºC de temperatura, removiendo con la espátula para acelerar el proceso, unimos con el resto del chocolate para que alcance los 31ºC de temperatura.

Cogemos una hoja  de papel de acetato, volcamos el chocolate encima y alisamos con la espátula. Esperamos a que se seque un poco y cortamos cuadrados de 4 cm. Cubrimos las placas con un trozo de papel vegetal y colocamos algo de peso encima para que no se curven al secarse. Reservamos.

Para hacer las piezas de la parte superior, recortamos hojas de papel de acetato con la forma deseada, las cubrimos con chocolate atemperado y las ponemos sobre un molde de media caña para conseguir la forma ligeramente curvada. Dejamos secar completamente.

MONTAJE 

Desmoldamos la gelatina montada de frambuesa, recortamos un centímetro de cada lado y un poco de los laterales hasta conseguir que tengan 2 cm de ancho, para que nos quepan en los moldes, volvemos a guardar en el congelador.

Sacamos el conjunto del cremoso con el bizcocho, recortamos piezas de 2 cm de ancho y 6 cm de largo. Las reservamos en el congelador.

Vertemos la bavaroise de turrón en los moldes hasta la mitad, colocamos los interiores de frambuesa, cubrimos con más bavaroise casi hasta arriba y colocamos las piezas de cremoso y bizcocho, presionamos ligeramente y alisamos con la espátula. Congelamos.

Pintamos las piezas congeladas para conseguir un efecto aterciopelado y las colocamos sobre bases de cartón. Colocamos las piezas de chocolate y decoramos con rodajas de frambuesa.

 

¡Monos a la obra!

Churro-makis de crema de Anís del Mono con salsa Terichoco

Os presentamos una propuesta que une una tradición centenaria y madrileña, añadiendo a su maridaje Anís del Mono, con una presentación al más puro estilo japonés.

PREPARACIÓN

Harina
Agua
Aceite vegetal
Anís del Mono
Crema de leche
Azúcar
Canela
Chocolate

1- Se prepara la masa de los churro y se fríen con una manga de churros sobre la sartén con aceite vegetal con una boca especial para que el churro salga con un grosor mayor para que pueda ser rellenado.

2- Se prepara el relleno de los churros sobre una base de crema de leche y se añade el Anís del Mono al gusto. A continuación se rellenan los churros uno a uno.

3-En un recipiente se mezcla el azúcar, la canela y, por otra parte se rebozan los churros rellenos.

4- Una vez relleno el churro se corta con cuidado formando los makis de churros.

5- Se prepara la salsa terichoco con cobertura de chocolate y se le añade a la mezcla de Anís del Mono para darle un sabor especial y diluir un poco más el chocolate.

6- Se presenta en unidades de 6 junto a un recipiente con la salsa de chocolate y se acompaña de palillos al más puro estilo oriental.

¡Monos a la obra!

Coulant al Mono

 MEZCLA DEL PASTEL

200 gr. Chocolate oscuro
110 gr. Mantequilla
46 gr. Harina floja
3 Huevos (temperatura ambiente)
50 gr. Azúcar
30 gr. Anís del Mono
Preparación: Separamos los huevos por lo que por un lado tendremos 3 yemas y por otro, 3 claras. Ponemos a derretir el chocolate junto con la mantequilla al baño maría, el chocolate debe de estar en piezas pequeñas, cuando el chocolate esté completamente derretido y fusionado con la mantequilla lo vaciamos en otro recipiente y con un batidor de mano le vamos agregando las yemas sin parar de mezclar, terminando de mezclar las yemas agregamos el Anís del Mono y la harina floja previamente tamizada y mezclamos completamente. Reservamos.
Con las claras y el azúcar que tenemos haremos un merengue, con ayuda de un batidor se trabajan hasta que estén completamente montadas.
Le ponemos un poco de merengue a la mezcla anterior y con una espátula iremos incorporando de manera envolvente para evitar que se baje, agregamos más merengue hasta que quede solo una mezcla.

GANACHE

60 gr. Chocolate Semidulce
45 gr. Nata para montar
6 gr. Mantequilla
10 gr. Anís del Mono
c/s Nuez garapiñada
Preparación: Ponemos la nata con la mantequilla a fuego medio, picamos el chocolate semidulce, cuando empiece a hervir la nata y la mantequilla retiramos y lo volcamos hacia el chocolate semidulce, agregamos el Anís de Mono y dejamos reposar un minuto. Con una espátula removemos hasta que todo quede completamente mezclado.
Lo llevamos a la nevera aproximadamente 20 minutos. Cuando esté frío le agregamos la nuez garapiñada picada y con ayuda de una manga pastelera haremos puntos de ganache y los congelaremos.

NUEZ GARAPIÑADA

25 gr. Azúcar
30 gr. Nuez
10 gr. Agua
5 gr. mantequilla
Preparación: Ponemos en un sarten el azúcar, el agua y la mantequilla y una vez que empiece a caramelizar agregamos la nuez limpia y mezclamos. Al principio no se verá que este quedando bien, pero todo está en no dejar de mezclar durante unos 10 minutos aproximadamente. Cuando esté listo lo vertimos a un papel sulfurizado y lo dejamos enfriar. Lo picamos y lo agregamos al ganache frío.

Para cocinarlo: En una bandeja para cupcakes le pondremos mantequilla para evitar que se pegue nuestro coulant al mono, ponemos una cucharada de nuestra mezcla para pastel y agregamos nuestro punto de ganache con nuez caramelizada y lo tapamos hasta llenar el recipiente ¾ .

CREMA DE QUESO MASCARPONE

100 gr. Queso mascarpone
70 gr. Azúcar Glass
10 gr. Anís del Mono
Agregamos el azúcar glass tamizado en un recipiente junto al queso mascarpone y al Anís del Mono y lo mezclamos hasta que quede todo incorporado, es recomendable ayudarse de una batidora para conseguir un mejor resultado.

DECORACIÓN

c/s crema de mascarpone
c/s azúcar glass
c/s fruta

Serviremos nuestro coulant al mono después de 5 minutos de haberlo sacado del horno, para desmoldarlo nos ayudaremos de otra bandeja, poniéndola por la parte de arriba de los coulant al mono y damos la vuelta. Quitamos la bandeja sobre la que teníamos los coulants al mono y los vamos colocando en un plato. En la parte de arriba del coulant al mono espolvoreamos azúcar glass y después le agregaremos la crema de mascarpone. Para darle más color y sabor le agregaremos frutas a nuestra elección y gusto.

¡Monos a la obra!

Tarta Sakura

Pan Genovese Cereza Anís

190 gr de huevos
195 gr Mazapán 50%
35 gr Harina
2,4 gr Impulsor
60 gr Mantequilla
35 gr Anís del Mono

Calentar el mazapán y agregar los huevos poco a poco sirviéndose de una pala. A continuación montar con la varilla. En el momento de montarlo emulsionar una pequeña parte con la mantequilla fundida y luego el Anís del mono. Poner alguna cereza a congelar antes de cocer a 160° durante 16Min.

Cremoso Cereza

400 gr puré de cereza
120 gr de yema
150 gr de huevos
130 gr Azúcar
3 gr de gelatina
150 gr de mantequilla

Hervir los primeros 4 ingredientes, luego agregar la gelatina. Dejar enfriar hasta los 40/35° y agregar la mantequilla fría con el turmix.

Crujiente

460 gr Pralinè noisette 60%
200 gr Equatoriale lacteè 35%
400 gr Eclats d’Or

Fundir la cobertura, mezclar al pralinè y agregar el eclat d’Or.

Coulis Cereza y Anís

1000 gr puré de cereza
100 gr de azúcar
35 gr Anís del Mono
16 gr gelatina

Calentar una pequeña parte de pulpa con el azúcar y la gelatina remojada, luego juntar todo.

Mousse Bitter Lacteè y Anís del Mono

188 gr de leche
4.5 gr de gelatina
375 gr de nata
263 gr Bitter Lacteè
30 gr Anís Del Mono

Hervir la leche, emulsionar con el chocolate y la gelatina remojada. Cuando la mezcla esté a 42° agregar la nata montada y al finale el Anís del Mono.

Glaseado de Cereza Y Anís Del Mono

500 gr de pulpa de Cereza
190 gr de azúcar
10 gr de pectina NH
130 gr de agua
35 gr Anís Del Mono
170 gr de glucosa

Calentar todo menos la pectina mezclada con el azucar,cuando esté a a 45ºc, añadir la pectina y el azúcar y hervir.

Este es un gran reto ¡Monos a la obra!

Trenza “Shambala”

Especialidad  compuesta de una delicada y tierna pieza BICOLOR de bollería hojaldrada con  forma de  Trenza,  con un relleno de diferentes texturas y matices; un crujiente  praliné, una  cremosa ganache (montada de cobertura de leche de caramelo con anís),  y una fundente mermelada de naranja.

MASA BOLLERíA HOJALDRADA

310 g de azúcar
310 g de mantequilla
30 g de sal
140 g de leche en polvo
1.170 g de agua
630 g de masa madre
2.800 g de harina de media fuerza
70 g de levadura
Amasar todo junto, hasta que esté la masa elástica, como una masa de bollería normal.
Una vez amasado separar 4.700 g. Laminar y dar forma cuadrada y guardar en frío a 2ºC.
Los 760 g de masa restantes se utilizan para hacer la siguiente masa negra.

MASA NEGRA

760 g de masa de bollería
130 g de cacao en polvo
390 g de agua

Amasar todo junto hasta que esté ligado y elástico y guardar en frío a 2ºC.  A la primera masa incorporamos 1.150 g de mantequilla dando dos pliegues dobles y guardamos en el frío otra vez, para que repose y no tome temperatura. Al final estiraremos hasta tener una lámina de 5 milímetros y pegaremos encima de la masa negra que habremos dado la misma dimensión que a la masa blanca.Se lamina de nuevo  todo junto a 2 milímetros. Se estira sobre la mesa y se cortan tiras de 8 cm ancho. Se moja con agua y se rollan. Los rollos se cortan en 12 cm de largo y se corta por la mitad, para luego formar una trenza con las dos mitades del rollo, de manera que quede la masa negra por fuera. Al final, resulta una pieza entre 35 – 40 g. Dejar fermentar durante 1 hora, se pinta con huevo y se cuece en el horno a 190ºC. Enfriar las piezas antes de utilizarlas.

MERMELADA DE NARANJA

2.300 g de naranjas
1.150 g de azúcar
6 g de pectina NH
Lavar las naranjas y hervir 15 minutos. Partir por la mitad y cocer con 1.000 g azúcar, removiendo con un batidor. Cuando alcance los 60ºC, incorporar la pectina mezclada con los 150 g de azúcar restantes. Remover hasta que hierva y luego batir enérgicamente para romper la naranja. Enfriar y guardar a 2ºC.

GANACHE SHAMBALA

450 g de nata 35%
50 g de glucosa
700 de cobertura Lactée Caramel de Cacao Barry
1.150 g de nata 35%
200 g de ANíS EL MONO

Hervir los 450 g de nata primera con la glucosa y emulsionamos con el chocolate. Añadir luego el Anís, y los 1.150 g de nata fría . Dejar enfriar 24 horas. Al día siguiente montar la ganache.

PROCESO DE MONTAJE

Cortamos la pieza de bollería por la mitad y calamos con almíbar y un poco de anís.
Sobre la base, extendemos una capa ligera de praliné crujiente que habremos templado (Care Craquelín de Cacao Barry), 8 g por pieza.
Escudillamos la ganache de Shambala con boquilla de religiosas, de manera que quede hueco en medio, 30 g /pieza.
Rellenamos el hueco con la mermelada de naranja (10 g/pieza).
Tapamos con la mitad de trenza.
Engelatinamos con gelatina frío.
Decoramos con tiras de naranja confitada y con anís estrellado.

 

Cake Albaricoque y Anís del Mono

Necesito

PLUM CAKE DE CHOCOLATE Y ANÍS

  • 250 g. harina floja
  • 100 g. cacao
  • 7’5 g. sal
  • 12 g. bicarbonato sódico
  • 10 g. impulsor (levaduras químicas)
  • 500 g. azúcar
  • 205 g. huevos
  • 305 g. suero de leche
  • 100 g. agua
  • 180 g. Anís del Mono seco
  • 140 g. mantequilla fundida

1. Mezclar en batidora con pala el suero de leche + agua + anís del mono + huevos.
2. Agregar harina floja tamizada + cacao + sal + impulsor + bicarbonato + azúcar.
3. Por último añadir la mantequilla fundida a chorro fino.
4. Llenar molde y cocer a 180ºC (5.5.5) con tiro cerrado.

GANACHE ALBARICOQUE Y ANíS

  • 290 g. azúcar
  • 120 g. nata
  • 110 g. glucosa
  • 190 g. puré de albaricoque
  • 265 g. cobertura caramelia
  • 40 g. Anís grano y Anís Matalahúva

1. Infusionar nata + anís durante 10 minutos.
2. Hacer caramelo seco.
3. Calentar nata + glucosa + puré de mango e incorporarlo al caramelo seco en 3 veces (toffe).
4. Agregar este toffe a la cobertura de caramelia y darle con túrmix.

CREMA MONTADA DE ANíS

  • 1 litro de nata
  • 90 g. yemas
  • 125 g. azúcar
  • 16 g. hojas de gelatina
  • 50 g. Anís del Mono seco
  • c.s. vainilla

1. Infusionar nata y vainilla durante 10 minutos y agregar Anís del Mono.
2. Colar y escaldar las yemas con el azúcar.
3. Llevar la mezcla a 82ºC.
4. Incorporar las hojas de gelatina (previamente hidratadas).
5. Dejar reposar en la nevera 24h y luego montar.

MONTAJE

1. Rellenar cake con la ganache de albaricoque y anís.
2. Escudillar crema montada encima del cake.
3. Decorar con vainilla, dados de albaricoque.

Éclair de chocolate & Anís del Mono

Necesito

PASTA LIONESA

  • 160g Agua
  • 160g Leche
  • 6g Azúcar
  • 4g Sal
  • 160g Harina
  • 280g Huevos

Hervir el agua,  la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal. Agregar la harina y cocerla. Poner la pasta en una batidora con pala e incorporar los huevos de uno en uno hasta el final. Escudillar los Éclairs con manga a la medida deseada, colocar el crujiente encima y cocer a 170ºC durante 35 minutos.

CRUJIENTE 5 ESPECIAS

  • 80g Mantequilla
  • 100g Azúcar
  • 93g Harina
  • 8 g Polvo de 45 especias
  • 2g sal
  • C/S Colorante Rojo

Mezclar todos los polvos e incorporar la mantequilla, estirar entre dos papeles, congelar y cortar a la medida del Éclair.

UNTUOSO DE CHOCOLATE Y ANÍS DEL MONO

  • 200g Leche
  • 10g Glucosa
  • 5g Gelatina
  • 350g Chocolate con leche
  • 30g Nata líquida
  • 100g Anís del Mono Dulce

Hervir la leche con la glucosa, añadir la gelatina, echar encima del chocolate y mezclar. Añadir la nata líquida fría, mezclarla con el Anís. Dejar gelificar en nevera 12 horas.

CREMA DE CHOCOLATE Y ANÍS ESTRELLADO

  • 300g Nata
  • 30g Azúcar
  • 70g Chocolate Blanco
  • 4u. Estrella de Anís

Hervir la nata con el azúcar y el Anís, dejar infusionar durante 15 minutos y emulsionar con el chocolate blanco. Dejar cristalizar 12 horas en nevera.

MONTAJE

Cocer los Éclairs con el crujiente, una vez fríos rellenarlos con el untuoso de chocolate y Anís del  Mono con una manga inyectándolos por debajo. Montar la crema de chocolate y Anís estrellado y con una manga hacer el rizado. Decoramos con un hilo de chocolate atemperado y unas perlas de chocolate.

 

Torrija Anis del Mono

Necesito

pan de miga apretada.
1litro de leche.
250gramos de azucar
1 canela en rama.
1 tapon de anis del mono.
(otro para la chef mietras realiza la receta jiiiii)
1/2 litro aceite de girasol
azucar en grano espolvorear.
canela en polvo espolvorear.
4 huevos.

Monos a la obra

Retirar la corteza al pan y cortar en rectangulos de unos 5cm de grosor. deben de ser gorditas para empaparse bien. Una vez cortadas poner en un recipiente donde queden justas. (pasamos al siguiente paSO).
Ponemos al fuego la leche, el azucar, el palo de canelay lo llevamos a ebullicion. una vez este el azucar disuelto  retiramos del fuego y añadimos ese tapon de anis del mono que dara aroma y sabor .
Con la leche ya aromatizada cogeremos y cubriremos bien las 6 torrijas. Las dejamos enfriar temperatura ambiente y luego reservar en la nevera 12 horas.
Pasado este tiempo batiremos los huevos, pondremos el aceite a calentar en una sarten y pasandolas por el huevo batido las freiremos en el aceite bien caliente una vez sacadas para una fuente espolvorear con azucar y un poquito de canela en polvo. Y zas lista para disfrutar.

Buñuelos de viento de calabaza y anís

Necesito:

• 125 gr. de agua
• 125 ml. de leche
• 175 gr. de mantequilla
• 2,5 gr. de sal
• 250 gr. de Harina floja
• 8 huevos
• 75 gr. de calabaza
• Anís del mono

Monos a la obra:

Hervir la leche junto al agua y agregar la mantequilla y la sal. Una vez llegue al punto de ebullición, se retira del fuego, y se incorpora la harina mientras se remueve enérgicamente durante un minuto.

Apagar el fuego e incorporar los 300 g de calabaza, previamente horneada, y se van añadiendo los huevos de tres en tres, hasta llegar a conseguir una masa elástica y brillante.

Poner la mezcla en una manga e incorporar la masa a la sartén o freidora. A una temperatura de 170 grados hasta su estado óptimo.

Una vez fritos, añadir Anís del Mono por encima y rebozar los buñuelos en azúcar grano.