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Zambomba Flamenca 2015 en Madrid

zambomba flamenca

 

Zambomba Flamenca vuelve al Teatro de la Latina estas Navidades. Se trata de un espectáculo de cante y baile flamenco en el que 15 artistas inundan el escenario con su arte transformándolo en un auténtico patio andaluz donde se celebra la Navidad al más puro estilo flamenco.

Anís del Mono, colabora con este espectáculo ofreciendo a todos sus asistentes  un chupito  o coctel de Anís del Mono, para disfrutar de la Navidad como se merece.

Madrid del 21 al 30 de diciembre

Tras la extraordinaria acogida por parte del público, la crítica y el propio teatro, Ahora esta Zambomba Flamenca 2015 vuelve a los escenarios en estas navidades conservando las claves de su éxito y sumando calidad y valor de marca con nuevas incorporaciones de artistas invitados al espectáculo.

Todos los artistas implicados conocen la esencia de esta fiesta desde niños y la viven más allá de un mero espectáculo. Guitarras, panderos, cascabeles, botella de Anís del Mono, cajón, tinaja, zambomba, el baile y el compás convierten cada instante en una auténtica fiesta que el público comparte coreando, dando palmas e incluso subiendo al escenario.

75 minutos de Villancicos Flamencos interpretados a son de tangos, rumbas, bulerías… por un elenco de 16 artistas flamencos.

Zambomba Flamenca 2015 es un espectáculo apto para todos los públicos tanto para los entendidos en flamenco como para los profanos, entre los que se encuentran un extenso número de extranjeros que se acercan al flamenco buscando disfrutar de lo más auténtico de nuestro país. Esta Zambomba les ofrece todo: flamenco, Navidad y cultura en un mismo espectáculo.

7 funciones en el Teatro de La Latina que llevan el espíritu de la navidad flamenca a los escenarios, esta vez, de la mano de artistas consagrados que engrandecen y avalan el éxito y la calidad del espectáculo

Información del espectáculo:

Al Cante: María Mezcle, Saray Muñoz, Loreto de Diego y Chelo Pantoja

Guitarras: Carlos de Jacoba, Joni Jiménez Vientos: Diego Villegas

Zambomba y jaleos: Ali de la Tota

Coro, Bailes y Jaleos: El Pola, Miguel Téllez, Mariví Blanco, Raquela Ortega, Sergio Aranda, Carmelo García, Juañarito.

Instrumentos adicionales: panderetas, sonajas y botella de anís

Cuándo: Del 21 al 30 de diciembre

Dónde: Teatro La Latina

Venta de entradas: teatrolatina.es

 

#INDELEBLES: Un viaje por la historia y la presencia internacional de las marcas españolas

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“INDELEBLES. Un viaje por la historia y la presencia internacional de las marcas españolas” se podrá visitar entre los días 22 de octubre y 27 de diciembre, en la sala de Las Arquerías, situada en la zona de Nuevos Ministerios en Madrid(Paseo de la Castellana,67)

La exposición contará con varias piezas de Anís del Mono, y permitirá recorrer el pasado, presente y futuro de las principales marcas españolas desde sus orígenes hasta la actualidad. También se mostrará la dimensión internacional y la enorme importancia que tienen las marcas en la vida cotidiana, la sociedad y el crecimiento del país, como Anís del Mono.

Vicente Bosch

La exposición es una iniciativa del Foro de Marcas Renombradas Españolas que cuenta con la colaboración del Ministerio de Fomento, la Oficina Española de Patentes y Marcas (OEPM) y la Oficina del Alto Comisionado del Gobierno para la Marca España; y con el apoyo de Interbrand y Clear Channel.

 

Datos de la exposición: 

  • Del 22 de octubre al 27 de diciembre
  • De martes a sábados de 11:00 a 20:00
  • Domingos de 11:00 a 14:00
  • Sala de Las Arquerías de Nuevos Ministerios: Paseo de la Castellana, 67
  • Entrada Gratuita

Strudel y Anís del Mono

 

INGREDIENTES

 

Masa canela, anís y manzana:

50g de Pasas, C/S Anís del mono, 125g de Mantequilla, 117g de Azúcar moreno, 12g de Miel, 125g de Huevos, 20g de Leche, 5g de Anís del Mono, C/S de Ralladura de Naranja, 142g de Harina floja, 17g de Maicena, 5g de Mix de Pan de especies, 4g de Impulsor, C/S de dados de Manzana 0,5 cm, C/S de Nueces, C/S de Canela, lustre, vainilla en polvo.

Dacquoise de  Nueces:

40g de Harina floja, 165g de Nuez en polvo, 118g de Azúcar glass, 190g de Claras de huevo, 63g de Azúcar glass, 7g de Anís del Mono.

Compota de Manzana:

225g de Manzanas Granny Smith en dados de 0,5 cm, 9g de Zumo de Limón, 500g de pulpa de manzana Granny Smith,1 vaina de vainilla, 40g de Azúcar, 8g de Pectina Nh,3,5g de Gelatina en hojas,12g de jugo de jengibre, 175g de daditos de  manzana.

Crema montada de anís y caramelo:

180g de Nata líquida, 37g de Azúcar, 48g de Yemas,10g de Anís del Mono, 2,5g de Hojas de gelatina, 75g de Nata líquida.

ELABORACIÓN 

Masa canela, anís y manzana:

Realizado en Robot Coupe: Prehidratar las pasas con Anís 24 horas antes. 1º En la Robot Coupe poner la mantequilla, el azúcar moreno, la miel, la leche, Anís del Mono, los huevos, la ralladura de naranja, la harina, la maicena, el mix de pan de especias y el impulsor y trabajar un minuto. La masa tiene que tener una textura fina. 2º Con las manzanas cortadas en dados de 1 cm lo rebozamos con la mezcla de la canela, el lustre y la vainilla en polvo. 3º Poner la masa en manga pastelera y rellenar los moldes hasta la mitad. 4º Intercalar la manzana con las nueces y las pasas. 5º Preparamos el molde engrasado y enharinado, vertemos la masa 1 cm aproximadamente y alisamos con la espátula. 6 ºHornear a 180oC, 22 minutos. Dejar enfriar.

Dacquoise de  Nueces:

Realizado en KitchenAid. 1º Tamizar la nuez con los 118g de azúcar. Necesita reposar 24 horas. 2º Montar las claras con el azúcar. Anadir una vez montadas el Anís en forma de hilo. 3º Incorporar los polvos en tres veces con espátula. 4º Poner una base sobre la masa horneada y alisar. En manga con boquilla, escudillar en forma de bolas. 5º Hornear a 170ºC, 35 a 40 minutos. Dejar enfriar y desmoldar con la ayuda de un cuchillo.

Compota de Manzana:

1º Con las manzanas cortadas en daditos mezclar con el zumo, extender sobre un silpat y secar a 100ºC durante 15 minutos. 2º Calentar la pulpa con el zumo y la vaina de vainilla, a 40ºC añadir la pectina mezclada con el azúcar y la gelatina prehidratada. Mezclar y llevar a ebullición 2 minutos. 3º Sacar del fuego, añadir los daditos de manzana. 4º Una vez el plumcake esta desmoldado y frío. Dosificar en su interior.

Crema montada de anís y caramelo:

1ºHacer un caramelo seco, desglasar con la nata a 70ºC, llevar a ebullición. Añadir las hojas de gelatina, el Anís al toffe. Mezclar bien. 2º Escaldar las yemas y cocer hasta 83ºC. Añadir la 2º nata y mezclar. 3º Pasar el turmix. Reposo 24h. 4º Montar pasadas las 24h.

 DECORACIÓN

C/S Apple Blossom (Flor de Manzana) – C/S Paztizz  Tops (Brote hoja hinojo)

C/S Manzana   Grany Smith Desecada – C/S Pasas hidratadas con Anís del Mono.

 

Bavaroise de Turrón y Anís del Mono

INGREDIENTES

Para la bavaroise de turrón de Jijona, anís del mono y lima

58 gr de nata, 54 gr de leche, 36 gr de yemas, 22 gr de azúcar, 200 gr de nata semimontada, 220 gr de turrón de Jijona, 4 gr de gelatina, 34 gr de anís del mono, ralladura de 2 limas.

Para la gelatina montada de frambuesas y anís del mono

140 gr de puré de frambuesas, 20 gr de anís del mono, 20 gr de azúcar, 20 gr de agua, 8 gr de gelatina, 4 gr de zumo de lima.

Para el cremoso de chocolate, café y anís del mono

100 gr de leche, 100 gr de nata, 40 gr de yema, 83 gr de chocolate negro 70%, 20 gr de azúcar, 3 gr de café soluble, 20 gr de anís del mono.

Para el bizcocho de chocolate sin harina

56 gr de claras, 7  gr de azúcar, 85 gr de chocolate negro 70%, 43 gr de mantequilla, 38 gr de yemas, 23 gr de azúcar.

Para las piezas de chocolate

200 gr de chocolate negro 70%.

Para la pintura aterciopelada

50 gr de chocolate blanco, 5 gr de chocolate con leche, 30 gr de manteca de cacao.

ELABORACIÓN 

Para la gelatina montada de frambuesas y anís del mono

Ponemos el agua y el azúcar en un cazo y lo ponemos al fuego, cuando el azúcar se empiece a disolver retiramos del fuego y añadimos la gelatina (previamente hidratada y bien escurrida), vertemos sobre el puré de frambuesas y añadimos el zumo de lima. Vertemos en un molde alargado para que quede una capa fina y empiece a gelificar más rápido. Guardamos en la nevera hasta que empiece a gelificar ligeramente, unos 30 minutos aproximadamente.

Después metemos la gelatina en la batidora y la montamos con las varillas, hasta que triplique su volumen, cuando está montada la pasamos a una manga y vertemos sobre los moldes procurando rellenar hasta un poco menos de la mitad y la dejamos cuajar completamente en la nevera. Cuando esté bien cuajada la congelamos.

Para el bizcocho de chocolate sin harina

A continuación preparamos el bizcocho de chocolate, montamos las yemas con los 23 gr de azúcar, en otro recipiente fundimos el chocolate (previamente troceado) con la mantequilla con ayuda del microondas (en posición de descongelado que es la temperatura más suave).

Mezclamos el chocolate con las yemas, ahora montamos las claras con los 7 gr de azúcar y las incorporamos a la mezcla de chocolate poco a poco con movimientos envolventes. Vertemos la mezcla en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y extendemos bien con la espátula para conseguir que nos quede una plancha fina. Horneamos a 160ºC durante 10-12 minutos. Dejamos enfriar y cortamos con un aro cuadrado de 14 cm de diámetro.

Para el cremoso de chocolate, café y anís del mono

Ahora preparamos el cremoso de chocolate, calentamos leche y la nata hasta los 90ºC, mientras se va calentado vamos añadiendo el café y mezclamos bien.  Por otro lado mezclamos las yemas con el azúcar, cuando la leche y la nata lleguen a los 90ºC retiramos del fuego y la vamos incorporando a las yemas, poco a poco para equilibrar la diferencia de temperatura y removemos. Pasamos la mezcla de nuevo al cazo y ponemos a calentar a fuego suave procurando que no pase de 84ºC y sin dejar de remover hasta que empiece a espesar ligeramente.

Retiramos del fuego y vertemos sobre el chocolate (previamente troceado), al mismo tiempo que lo vertemos, lo vamos colando. Removemos y mezclamos bien con las varillas hasta que el chocolate se funda completamente.

Dejamos enfriar hasta los 35ºC, añadimos el anís y emulsionamos con el túrmix,  al mismo tiempo vamos repasando las paredes del bol con una lengua para que quede todo bien emulsionado y obtengamos una mezcla homogénea.

A continuación vertemos el cremoso sobre el aro donde teníamos el bizcocho y alisamos con la espátula. Congelamos el conjunto.

Para la bavaroise de turrón de Jijona, anís del mono y lima

Ponemos la leche y la nata en un cazo y calentamos hasta los 90ºC, retiramos del fuego, añadimos la ralladura de lima, tapamos y dejamos infusionar 10 minutos. Colamos y comprobamos el peso, seguro que se habrá evaporado una parte, así que completamos con más leche y nata hasta llegar al peso indicado.

Calentamos de nuevo hasta los 90ºC.  Retiramos del fuego, incorporamos la mezcla de leche y nata a las yemas poco a poco para equilibrar la diferencia de temperatura y removemos.

Pasamos la mezcla de nuevo al cazo y ponemos a calentar a fuego suave procurando que no pase de 84ºC y sin dejar de remover hasta que empiece a espesar ligeramente.

Retiramos del fuego y le añadimos la gelatina (previamente hidratada y bien escurrida). En un bol amplio desmenuzamos el turrón y vertemos la crema encima al mismo tiempo que la vamos colando, mezclamos bien todo el conjunto y le pasamos el túrmix para que quede una mezcla lisa y homogénea. Comprobamos la temperatura, cuando esté a 35ºC añadimos el anís y emulsionamos con el túrmix hasta obtener una mezcla homogénea.

Cuando la mezcla este a 30ºC incorporamos la nata semimontada poco a poco con ayuda de una lengua, la incorporaremos en dos o tres veces con movimientos envolventes.

Para las piezas de chocolate

Ahora preparamos las placas de chocolate de los laterales, fundimos el chocolate a 50ºC y lo atemperamos, vertemos tres cuartas partes del total sobre un mármol frío hasta que alcance los 27ºC de temperatura, removiendo con la espátula para acelerar el proceso, unimos con el resto del chocolate para que alcance los 31ºC de temperatura.

Cogemos una hoja  de papel de acetato, volcamos el chocolate encima y alisamos con la espátula. Esperamos a que se seque un poco y cortamos cuadrados de 4 cm. Cubrimos las placas con un trozo de papel vegetal y colocamos algo de peso encima para que no se curven al secarse. Reservamos.

Para hacer las piezas de la parte superior, recortamos hojas de papel de acetato con la forma deseada, las cubrimos con chocolate atemperado y las ponemos sobre un molde de media caña para conseguir la forma ligeramente curvada. Dejamos secar completamente.

MONTAJE 

Desmoldamos la gelatina montada de frambuesa, recortamos un centímetro de cada lado y un poco de los laterales hasta conseguir que tengan 2 cm de ancho, para que nos quepan en los moldes, volvemos a guardar en el congelador.

Sacamos el conjunto del cremoso con el bizcocho, recortamos piezas de 2 cm de ancho y 6 cm de largo. Las reservamos en el congelador.

Vertemos la bavaroise de turrón en los moldes hasta la mitad, colocamos los interiores de frambuesa, cubrimos con más bavaroise casi hasta arriba y colocamos las piezas de cremoso y bizcocho, presionamos ligeramente y alisamos con la espátula. Congelamos.

Pintamos las piezas congeladas para conseguir un efecto aterciopelado y las colocamos sobre bases de cartón. Colocamos las piezas de chocolate y decoramos con rodajas de frambuesa.

 

¡Monos a la obra!

Churro-makis de crema de Anís del Mono con salsa Terichoco

Os presentamos una propuesta que une una tradición centenaria y madrileña, añadiendo a su maridaje Anís del Mono, con una presentación al más puro estilo japonés.

PREPARACIÓN

Harina
Agua
Aceite vegetal
Anís del Mono
Crema de leche
Azúcar
Canela
Chocolate

1- Se prepara la masa de los churro y se fríen con una manga de churros sobre la sartén con aceite vegetal con una boca especial para que el churro salga con un grosor mayor para que pueda ser rellenado.

2- Se prepara el relleno de los churros sobre una base de crema de leche y se añade el Anís del Mono al gusto. A continuación se rellenan los churros uno a uno.

3-En un recipiente se mezcla el azúcar, la canela y, por otra parte se rebozan los churros rellenos.

4- Una vez relleno el churro se corta con cuidado formando los makis de churros.

5- Se prepara la salsa terichoco con cobertura de chocolate y se le añade a la mezcla de Anís del Mono para darle un sabor especial y diluir un poco más el chocolate.

6- Se presenta en unidades de 6 junto a un recipiente con la salsa de chocolate y se acompaña de palillos al más puro estilo oriental.

¡Monos a la obra!

Dimono, la bebida más refrescante de este verano

Dimono _la vanguardia

Os presentamos un combinado perfecto para disfrutar este verano y sofocar las altas temperaturas de esta estación.

El combinado tiene el toque refrescante del granizado de limón y el aroma característico del anís. Esta propuesta tiene tres ingredientes, por una parte los dos tipos de Anís del Mono (Dulce y Seco)  y granizado de limón.

¡Vamos con la receta!

Los ingredientes que necesitamos para prepararlo son:

-8 cl. Anís del Mono Dulce

-2 cl. Anís del Mono Seco

-30 cl. Granizado de limón

Preparación: ¿Cómo lo preparamos?

¡Es facilísimo!

1. Poner en una cubitera 8cl. Anís del Mono Dulce y 2 cl. Anís del Mono Seco, y mezclarlo.

2. Preparar el granizado de limón al gusto.

3. Poner en un vaso grande primero el Anís del Mono Dulce y el Seco mezclados y verter el granizado de limón que hemos preparado con anterioridad.

4. ¡Y listo! Tenemos nuestro Dimono preparado para refrescarnos durante todo el verano.

 

Coulant al Mono

 MEZCLA DEL PASTEL

200 gr. Chocolate oscuro
110 gr. Mantequilla
46 gr. Harina floja
3 Huevos (temperatura ambiente)
50 gr. Azúcar
30 gr. Anís del Mono
Preparación: Separamos los huevos por lo que por un lado tendremos 3 yemas y por otro, 3 claras. Ponemos a derretir el chocolate junto con la mantequilla al baño maría, el chocolate debe de estar en piezas pequeñas, cuando el chocolate esté completamente derretido y fusionado con la mantequilla lo vaciamos en otro recipiente y con un batidor de mano le vamos agregando las yemas sin parar de mezclar, terminando de mezclar las yemas agregamos el Anís del Mono y la harina floja previamente tamizada y mezclamos completamente. Reservamos.
Con las claras y el azúcar que tenemos haremos un merengue, con ayuda de un batidor se trabajan hasta que estén completamente montadas.
Le ponemos un poco de merengue a la mezcla anterior y con una espátula iremos incorporando de manera envolvente para evitar que se baje, agregamos más merengue hasta que quede solo una mezcla.

GANACHE

60 gr. Chocolate Semidulce
45 gr. Nata para montar
6 gr. Mantequilla
10 gr. Anís del Mono
c/s Nuez garapiñada
Preparación: Ponemos la nata con la mantequilla a fuego medio, picamos el chocolate semidulce, cuando empiece a hervir la nata y la mantequilla retiramos y lo volcamos hacia el chocolate semidulce, agregamos el Anís de Mono y dejamos reposar un minuto. Con una espátula removemos hasta que todo quede completamente mezclado.
Lo llevamos a la nevera aproximadamente 20 minutos. Cuando esté frío le agregamos la nuez garapiñada picada y con ayuda de una manga pastelera haremos puntos de ganache y los congelaremos.

NUEZ GARAPIÑADA

25 gr. Azúcar
30 gr. Nuez
10 gr. Agua
5 gr. mantequilla
Preparación: Ponemos en un sarten el azúcar, el agua y la mantequilla y una vez que empiece a caramelizar agregamos la nuez limpia y mezclamos. Al principio no se verá que este quedando bien, pero todo está en no dejar de mezclar durante unos 10 minutos aproximadamente. Cuando esté listo lo vertimos a un papel sulfurizado y lo dejamos enfriar. Lo picamos y lo agregamos al ganache frío.

Para cocinarlo: En una bandeja para cupcakes le pondremos mantequilla para evitar que se pegue nuestro coulant al mono, ponemos una cucharada de nuestra mezcla para pastel y agregamos nuestro punto de ganache con nuez caramelizada y lo tapamos hasta llenar el recipiente ¾ .

CREMA DE QUESO MASCARPONE

100 gr. Queso mascarpone
70 gr. Azúcar Glass
10 gr. Anís del Mono
Agregamos el azúcar glass tamizado en un recipiente junto al queso mascarpone y al Anís del Mono y lo mezclamos hasta que quede todo incorporado, es recomendable ayudarse de una batidora para conseguir un mejor resultado.

DECORACIÓN

c/s crema de mascarpone
c/s azúcar glass
c/s fruta

Serviremos nuestro coulant al mono después de 5 minutos de haberlo sacado del horno, para desmoldarlo nos ayudaremos de otra bandeja, poniéndola por la parte de arriba de los coulant al mono y damos la vuelta. Quitamos la bandeja sobre la que teníamos los coulants al mono y los vamos colocando en un plato. En la parte de arriba del coulant al mono espolvoreamos azúcar glass y después le agregaremos la crema de mascarpone. Para darle más color y sabor le agregaremos frutas a nuestra elección y gusto.

¡Monos a la obra!